BOIÁ - Condiment de culoare roșie, obținut din pisarea ardeiului iute uscat; paprică. – Din tc. boya.
Boiaua este folosită în multe rețete de bucătărie pentru a adăuga culoare și gust preparatelor. Boiaua este ferm asociată cu Ungaria și Spania deoarece ele au fost primele țări care au răspândit condimentul pe întregul glob. Utilizarea plantei s-a răspândit din Spania până în Africa și Asia, iar mai apoi în Europa Centrală prin Balcani, deoarece aceasta era sub stăpânire otomană.
Sursa foto: wikipedia.org
Ardeii folosiți pentru preparea boielei au o cantitate neobișnuită de vitamina C, fapt descoperit în 1932 de câștigătorul ungur al Premiului Nobel pentru Medicină din 1937, Albert Szent-Györgyi. Majoritatea conținutului de vitamină C se reține în boia, având mai multă decât sucul de lămâie. Boiaua este de asemenea, bogată în antioxidanți. Culoarea acesteia este determinată de zeaxantină carotenoidă xantofilă.
Boiaua nu are un miros intens, iar aroma variază de la dulce și fructat la foarte iute, în funcție de tip.
Pudra de boia se păstrează într-un loc întunecat într-un recipient închis ermetic, deoarece altfel își pierde rapid culoarea și aroma. Boiaua are un efect ușor de îngroșare și ajută la transformarea supelor și sosurilor în preparate picante și groase, oferindu-le totodată o culoare roșie minunată.
Conține: carbohidrați, proteine, vitamina C, potasiu, zinc, acid folic, zeaxantină carotenoidă xantofilă, capsaicină (substanță iute), capsantină, carotină, vitamina P, ulei volatil, ulei gras, flavonozide, beta-caroten, beta-criptoxantină, luteină.
Proprietăți terapeutice:
- activează digestia;
- combate alergiile;
- facilitează producerea endorfinei, fiind benefică în caz de oboseală accentuată și irascibilitate;
- previne formarea tumorilor;
- accelerează metabolismul, reduce colesterolul și contribuie la prevenirea proceselor degenerative;
- asigură o bună funcționare a inimii și contribuie la permeabilitatea vaselor de sânge, reglează tensiunea arterială, întărește arterele și intensifică circulația periferică;
- ameliorează inflamațiile și durerea;
- întărește sistemul imunitar;
- previne cancerul de prostată și de stomac;
- tratează gingivita;
- capsaicina are o mare putere împotriva bolilor autoimune;
- îmbunătățește sănătatea ochilor;
- reglează nivelul zahărului din sânge, ajută la tratarea diabetului zaharat.
Precauții:
- boiaua iute este contraindicată în afecțiuni ale tractului gastro-intestinal.